vendredi 27 novembre 2015

Amnesty International # 2 : Qu’est-ce que c’est ?

« Mieux vaut allumer une bougie que maudire les ténèbres » affirme Lao-Tseu. C’est ce principe (qu’illustre son logo) qui guide l’action d’Amnesty International. Créée en 1961 pour d’abord défendre la liberté d’expression et soutenir les prisonniers d’opinion, Amnesty International n’a cessé depuis de lutter pour :


  • Défendre et assurer la promotion des droits humains
  • Combattre  toutes les discriminations
  • Protéger les populations civiles dans les conflits
  • Donner un véritable accès à la justice


ONG indépendante de tous pouvoirs, impartiale, forte de 7 millions de bénévoles, Amnesty International enquête, alerte, agit, fait agir :
  • Enquête : les équipes de recherche rassemblent, recensent, et recoupent des témoignages et des preuves sur les violations des droits humains commises dans le monde. Les chercheurs produisent l’information qui permet à Amnesty International de formuler des recommandations et d’agir.
  • Alerte : Amnesty International dénonce les actions d’Etats, de groupes armés et d’entreprises qui bafouent les droits humains dans le monde et alerte l’opinion publique et les médias via la publication de rapports et de communiqués de presse. Forte de cette expertise Amnesty International joue un rôle consultatif auprès de l’ONU et de diverses institutions.
  • Agit : Amnesty International mène des actions de plaidoyer et des campagnes qui ciblent gouvernements, organisations internationales, groupes armés ou entreprises, afin de faire pression et d’obtenir des changements.
  • Fait agir : en militant en ligne (pétition, mobilisation sur les réseaux sociaux), en rejoignant une structure militante, un groupe local (par exemple Vichy Val d’Allier : amnesty.vichyva@hotmail.fr ou 04.70.31.65 54),  en participant aux événements organisés (manifestations, conférences, débats), en adhérant à Amnesty International France (www.amnesty.fr ou 01 53 38 65 65), en intervenant auprès du public, des décideurs, des médias, des écoles.

En résumé : Amnesty International, se bat pour faire respecter, partout dans le monde, l’ensemble des droits inscrits dans la Déclaration Universelle des Droits de l’Homme de 1948. Indépendante de tout gouvernement, de toute tendance politique, de tout intérêt économique et de toute croyance religieuse, elle agit grâce à votre soutien financier de membre ou donateur. Elle  obtient des changements dans la vie des gens qu’elle défend en s’assurant que les lois soient conformes au droit international et qu’elles soient appliquées.


Délégation internationale d'Amnesty International
recevant le Prix Nobel de la paix en 1977
©Norsk Telegrambyra


La semaine prochaine : Amnesty International, ça marche !

Chronique rédigée par M. Vidal pour le groupe Amnesty International Vichy Val d'Allier



vendredi 20 novembre 2015

Amnesty International # 1 La conquête mondiale des Droits de l'Homme

La Déclaration des Droits de l'Homme
illustrée par Le Barbier en 1789
Le 10 décembre prochain on célébrera le 67eme anniversaire de la Déclaration Universelle des Droits de l’Homme.
Les 30 articles qui la composent constituent le texte de référence de tous ceux qui, dans le monde, sont attachés à la promotion et à la défense des droits humains. Idéal à atteindre, ils fondent l’engagement moral des états représentés à l’ONU. Ces états, autant que faire se peut, s’engagent à respecter et à faire respecter ces droits fondamentaux.

Cette vision idéale d’un monde où tous les droits seraient respectés pour chacun est le fruit d’un long, lent et incessant processus : la longue marche de l’humanité vers les droits de l’Homme. Rappelons quelques jalons marquants :

  • Angleterre, 1679 : Habeas Corpus loi fondamentale pour mieux garantir la liberté des sujets. Elle reconnait à tout homme arrêté le droit d’être présenté à une instance judiciaire qui statue sur la légitimité de l’arrestation.
  • France, 1789, 1793 : Déclaration des Droits de l’Homme et du Citoyen, texte considéré comme véritablement fondateur car de portée générale, il s’adresse aux hommes de tous les temps et de tous les pays et consacre la vocation universelle des droits.

Eleanor Roosevelt lisant la Déclaration des Droits de l'Homme
© Nations Unies
  • Nations Unies, 1998 : Traité créant une Cour Pénale Internationale. Juridiction qui juge les personnes accusées de génocide, de crime contre l’humanité, de crime d’agression et crime de guerre. Elle constitue un pas important pour lutter contre l’impunité.
En résumé : L’humanité s’est peu à peu dotée d’instruments juridiques qui ont affirmé la notion de droits et fait évoluer les mentalités vers plus de justice et d’équité. Toutefois il reste encore beaucoup à faire pour voir disparaître les violations des droits humains aux quatre coins du monde. C’est à cette tâche que s’attellent plusieurs ONG, en particulier Amnesty International.

Pour aller plus loin :




Et pour ne pas oublier les Droits des femmes :







La semaine prochaine : Amnesty International, qu'est-ce que c'est ?

Chronique rédigée par M. Vidal pour le groupe Amnesty International Vichy Val d'Allier

vendredi 13 novembre 2015

Le livre de cuisine # 2 Quelques livres de cuisine français célèbres

Parce qu'il est toujours intéressant de voir l'évolution des pratiques, voici quelques livres anciens de cuisine importants ou célèbres en français.

Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes

Il s'agit d'un recueil de recettes médiéval considéré comme le plus ancien livre de cuisine en français. Il est daté au plus tard du tout début du XIVe siècle, mais remonte à une tradition qui s'inscrit dans le XIIIe siècle. Le texte original en moyen français est conservé dans un unique recueil à la Bibliothèque nationale de France. Il donne des recettes, souvent brèves, voire de simples notices qui énumèrent une liste d’ingrédients et énoncent leur mode de cuisson... mais sans mentionner les proportions ni le temps de cuisson !


Viandier de Taillevent

Le Viandier est un livre de recettes de la fin du Moyen Âge (début du XIVe siècle) associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI. Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française.



Ménagier de Paris

Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle. Il a été rédigé par un riche bourgeois parisien à l'intention de sa toute jeune épouse afin de lui faire connaitre la façon de tenir sa maison et de faire la cuisine. Son intérêt est autant historique et linguistique que culinaire et passe pour être le plus grand traité culinaire français du Moyen Âge.


Ouverture de cuisine (1604)

Comme le Viandier de Taillevent, l’Ouverture de cuisine ne donne que peu de détails quant aux proportions des ingrédients et aux temps de cuisson. Par sa destination aux femmes (dans la première partie), l'ouvrage est novateur car la grande cuisine était alors pratiquée par des hommes.
Dans la seconde partie, les différentes couleurs de gelées prouvent l'importance attribuée à l'esthétique des mets. L'utilisation d'une cuisine « étrangère », d'autre part, fait de ce livre le premier recueil de recettes internationales.


La Cuisinière républicaine (1794-1795)

La Cuisinière républicaine (titre complet : La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre, avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver) est un livre de cuisine entièrement consacré à la pomme de terre. Cet ouvrage de 42 pages est le premier livre de recettes culinaires en langue française écrit par une femme. Il compte au total 31 recettes à base de pomme de terre dont cinq sucrées, parmi lesquelles la première recette publiée de gâteau aux pommes de terre, dénommé « Gâteau économique ».


L'Art de la cuisine au XIXe siècle (1833)

Marie-Antoine Carême, est un pâtissier et un chef français. Connu comme « le roi des chefs et le chef des rois », il est le premier à porter cette appellation de « chef ». Praticien précoce et représentant éminent du concept français de la haute cuisine, il est considéré comme le fondateur de ce style grandiose, recherché à la fois par les cours royales et les nouveaux riches de Paris. Il est l'un des premiers cuisiniers à avoir acquis une renommée internationale.


Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique (1903)

Georges Auguste Escoffier, quant à lui est considéré comme le « roi des cuisiniers et  le cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre internationalement la cuisine française.
Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).
Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
Vous trouverez à la Médiathèque, une version actualisée du Guide Culinaire.


La Cuisine pour tous (1932)

"Le Ginette", écrit par Ginette Mathiot s'est vendu à plus de 6 millions d'exemplaires, enseignant la cuisine à quatre générations. La dernière édition date de 2002 : la recette du cochon d'Inde a disparu, les proportions de farine et de gras ont diminué, les temps de cuisson, raccourci, mais l'essentiel est là : bon sens ménager, pédagogie sans fioritures, souci de l'économie et de l'hygiène alimentaire... Plus de 2 000 recettes, numérotées comme les versets de la Bible et pas plus illustrées que cette dernière, à l'exception de rares schémas de découpe. Un classique qui a vieilli, mais qui dure grâce à une promesse en or : des recettes in-ra-tables !


Larousse gastronomique (1938)

La première édition du Larousse gastronomique date de 1938. Elle est rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d’Auguste Escoffier.
L'édition de 1996 est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique, présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde.
Pour sa sixième édition en 2007, son titre devient Grand Larousse gastronomique. L'ouvrage est supervisé par un nouveau comité gastronomique toujours présidé par Joël Robuchon.

Vous trouverez à la Médiathèque, une version actualisée du Grand Larousse gastronomique.

Pour en savoir plus :




La semaine prochaine : Quelques exemples de livres pratiques


Mireille


vendredi 6 novembre 2015

Le livre de cuisine # 3 Quelques exemples de livres pratiques

Il se publie chaque année des centaines de livres de cuisine.
Si l’on écarte l’édition des livres objets et des livres-marques, très en vogues, souvent orientés vers un seul et même thème, incluant parfois un ustensile (mais que vous ne trouverez pas dans notre bibliothèque car trop fragiles et peu adaptés à nos rayonnages), nous avons encore de quoi satisfaire votre gourmande curiosité !

Ainsi, prenons les livres de cuisine assimilés « pratiques », abordables techniquement, ces livres que l’on ouvre dans une cuisine de maison, qui aident à bien cuisiner et qui permettent sans trop de complication de réaliser des plats plaisirs :


Certains proposent le retour aux recettes du terroir (c’est bien connu, les livres de cuisine sauvent les recettes du passé…) :



Tandis que d'autres encore sont écrits sous la plume de chefs, incluant certaines de leurs techniques et tours de mains, pour un public stimulé par les émissions télévisées :



A côté de ces livres coexistent des livres de chefs plus classiques, qui de leur côté, mettent en avant la notion de « vraie cuisine », avec le souci de préserver le goût juste, de mettre en valeur la saveur originelle des mets, d’accorder un choix tout particulier à la qualité des ingrédients.



Pour compléter la présentation de ce qui se fait en matière de livres de cuisine, nous pouvons parler des livres qui sous une présentation de « recettes gourmandes », s’occupent en tout premier lieu de l’aspect santé.
A ces livres s’ajoutent les livres adaptés aux régimes des personnes intolérantes ou allergiques :


Et les livres destinés aux personnes soucieuses d’adopter un mode d’alimentation en accord avec leurs convictions :


La toute nouvelle tendance est maintenant au retour à une cuisine quotidienne, simple, moins technique, plus instinctive et rapide. Mais on garde l’idée de « l’envie de bien manger sans y passer trop de temps tout en obtenant un résultat qui en jette ».


A ces publications s’ajoutent les revues, « classiques », telles :
  • Cuisine Actuelle
  • Marmiton 
  • Saveurs 
  • 180°C, revue culinaire semestrielle, a été le premier mook sur le marché grand public de la cuisine. Avec des informations variées dédiées à une thématique, des portraits, et des recettes !




Mireille